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cocktail drink

Comment choisissez-vous ce que vous allez boire ? La plupart d'entre nous ont un répertoire de boissons qu'ils choisissent de boire régulièrement. Ainsi, le facteur prédominant qui dicte notre choix est l'occasion.

Ce que nous entendons par « occasion », c'est le moment de la journée, les personnes avec qui vous êtes, la météo, le sport que vous regardez, la raison pour laquelle vous êtes de sortie. Tous ces éléments, et bien d'autres, déterminent ce que nous choisissons de boire.

Si vous êtes gérant ou propriétaire d'un bar, d'un restaurant ou d'un café, vous devez identifier les occasions que vous servez actuellement, puis mettre en évidence celles que vous pensez pouvoir cibler pour développer votre offre globale.

Par exemple, le vendredi, de nombreux propriétaires de bar connaissent une période creuse entre la fin du service du midi et le début du service du soir. Généralement entre 15h et 19h.

De nombreux commerces tentent d'attirer le public du soir plus tôt en faisant de la publicité pour des offres alléchantes, mais cela n'a généralement que peu d'impact.

Plutôt que de se concentrer sur l'invité du soir, il serait judicieux d'identifier la fin de journée de travail du vendredi comme une véritable occasion. Vos clients potentiels qui terminent leur travail le vendredi entre 16h et 17h et qui aiment souvent terminer la semaine par un verre avec leurs collègues.

En identifiant ce moment comme une occasion, vous transformez totalement votre stratégie publicitaire et pouvez promouvoir votre lieu auprès des entreprises locales plutôt que d'essayer de créer une occasion qui n'existe pas.

Une fois que vous avez identifié l'occasion, examinez les types de boissons que vous allez promouvoir, car différentes catégories de boissons sont plus performantes pour certaines occasions. Les boissons légères sont plus efficaces en début de journée, tandis que les boissons plus conséquentes et plus complexes le sont plus tard dans la journée ou en soirée. Vous pouvez commencer par boire un whisky highball, puis passer à un old fashioned, mais il est rare que les gens choisissent de les boire dans l'autre sens. 

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Menus de saison

Changer votre menu en fonction de la saison est une proposition très attrayante et vous pouvez utiliser des produits de saison, qui sont moins chers, mais soyons réalistes - cela peut aussi créer un peu de travail supplémentaire.

Envisagez de changer votre menu deux fois par an, au moment du printemps-été puis de l'automne-hiver.

La saisonnalité joue facilement sur la sémiotique des saveurs ; même la suggestion d'une boisson aux saveurs tropicales rappelle l'été, alors que les boissons des menus d'automne et d'hiver peuvent jouer sur les saveurs plus profondes, plus complexes et plus chaudes.

 

Perturber une occasion

Pour faire sortir les gens de leur répertoire, vous devez faire quelque chose pour perturber l'occasion. Perturber l'occasion, c'est interrompre le parcours du client. Cela peut se faire à n'importe quel moment du parcours du client, mais c'est au moment de la commande que c'est le plus efficace. Cela peut donc se faire par le biais des menus, des écrans numériques et du personnel lui-même. Pour plus d'informations sur la manière d'utiliser les menus pour perturber l'occasion, consultez notre article sur les menus d’accroche.

 

Occasions spéciales

Ces occasions se situent en dehors des occasions habituelles et peuvent avoir lieu à tout moment de l'année, comme les anniversaires, les fêtes religieuses spécifiques, les mariages et les événements sportifs.

Elles sont l'occasion d'accueillir un grand nombre de personnes. Certaines offres stratégiques à durée limitée peuvent améliorer la facilité d'exploitation et la marge. Ces occasions plus formelles peuvent signifier que le client est prêt à passer plus de temps à choisir car il le fait peut-être au nom du groupe. Il serait judicieux de penser à un menu élaboré pour aider les invités à prendre des décisions plus intelligentes.

Si vous prévoyez de grandes fêtes, consultez également notre article sur le retour des boissons partagées pour obtenir quelques conseils sur la création d'expériences.

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