Idées de promotion au bar : Comment cibler les occasions spéciales et la saisonnalité

Comment choisissez-vous ce que vous allez commander à boire ? Pour la plupart d'entre nous, nous avons une sorte de "répertoire" de boissons que nous aimons boire régulièrement. Ainsi, le facteur prédominant qui dicte notre choix est le moment et ses circonstances, c'est-à-dire l'occasion.

Ce que nous entendons par « occasion », c'est tout un ensemble de détails : le moment de la journée, les personnes avec qui vous vous trouvez, la météo, le sport que vous êtes en train de regarder, la raison pour laquelle vous sortis... Tous ces éléments, et bien d'autres, déterminent ce que nous choisissons de boire.

Si vous êtes gérant ou propriétaire d'un bar, d'un restaurant ou d'un café, et que vous souhaitez développer votre offre, vous devez identifier les occasions que vous servez actuellement, puis mettre en évidence celles que vous pensez pouvoir cibler demain.

Par exemple, le vendredi, de nombreux propriétaires de bar connaissent une période creuse entre la fin du service de midi et le début du service du soir - généralement entre 15h et 19h. De nombreux commerces tentent d'attirer le public du soir plus tôt en faisant de la publicité avec des offres attractives, mais cela n'a généralement que peu d'impact.

Plutôt que de se concentrer sur le client du soir, il pourrait être judicieux d'identifier la fin de journée de travail du vendredi comme une véritable occasion. Vos clients potentiels qui terminent leur travail le vendredi entre 16h et 17h et qui aiment souvent terminer la semaine par un verre avec leurs collègues.

En identifiant ce moment comme une occasion, vous transformez totalement votre stratégie publicitaire et pouvez promouvoir votre lieu auprès des entreprises locales plutôt que d'essayer de créer une occasion qui n'existe pas.

Une fois que vous avez identifié l'occasion, examinez les types de boissons que vous allez promouvoir, car certaines catégories de boissons sont plus performantes pour certaines occasions. Les boissons légères sont plus efficaces en début de journée, tandis que les boissons plus chargées et plus complexes le sont plus tard dans la journée ou en soirée. Vous pouvez commencer par boire un whisky highball, puis passer à un old fashioned, mais il est rare que les gens choisissent de les boire dans le sens inverse. 

Menus de saison

Changer votre menu en fonction de chacune des quatre saisons est une proposition très séduisante et vous pouvez utiliser des produits de saison, qui sont moins chers et plus accessibles, mais cela peut aussi créer un peu de travail supplémentaire. Envisagez d'abord de changer votre menu deux fois par an, avec deux phases : printemps-été puis automne-hiver.

La saisonnalité joue facilement sur la sémiotique des saveurs ; rien que la suggestion d'une boisson aux saveurs tropicales rappelle l'été, alors que les boissons des menus d'automne et d'hiver peuvent jouer sur les saveurs plus profondes et des notes plus chaudes.

Bousculer l'ordre des choses

Pour faire sortir les gens de leur routine, vous devez les bousculer un peu. Interrompre le parcours du client. Cela peut se faire à n'importe quel moment du parcours du client, mais c'est au moment de la commande que c'est le plus efficace. Cela peut donc se faire par le biais des menus, des affichages et écrans numériques, mais également par le personnel lui-même. Pour plus d'informations sur la manière d'utiliser les menus pour créer l'occasion, consultez notre article sur les menus d’accroche.

Occasions spéciales

Elles ne font pas partie des occasions régulières et peuvent avoir lieu à n'importe quel moment de l'année, comme les anniversaires, les fêtes religieuses spécifiques, les mariages et les événements sportifs. 

Elles sont l'occasion d'accueillir un grand nombre de personnes. Ces occasions peuvent amener le client à passer plus de temps à choisir sa commande car il le fait peut-être au nom du groupe. Il serait judicieux de penser à un menu élaboré pour aider les invités à prendre des décisions plus intelligentes. 

Si vous prévoyez des évènements, consultez également notre article sur le retour des boissons partagées pour obtenir quelques conseils sur la création d'expériences.