Les boissons tendances de 2022 : une introduction aux laits végétaux et à leur utilisation

Les laits végétaux ont fait de grands progrès ces dernières années et les clients exigeants ont désormais accès à une offre beaucoup plus large. Il est donc essentiel de bien connaître ces alternatives aux produits laitiers.

Il n'y a pas que les végétaliens et les personnes intolérantes aux produits laitiers qui demandent des laits végétaux. En effet, réduire sa consommation de produits d’origine animale est un excellent moyen de réduire son empreinte carbone : de plus en plus de vos client soucieux de l’environnement feront ce choix. Chaque lait végétal a un impact environnemental spécifique, mais en résumé, lait végétal est meilleur pour notre planète que le lait de vache.

Chaque lait végétal a un goût différent. Certains imitent avec succès le lait de vache lorsqu'ils sont versés dans une tasse de café chaude, d'autres ajoutent une nouvelle dimension gustative. Certains sirops fonctionnent mieux avec certains laits, il est donc important de savoir comment les combiner.

De nombreuses options à base de plantes ne sont pas aussi intéressantes que le lait de vache sur le plan nutritionnel. Si la valeur nutritionnelle est importante pour vous, recherchez les versions enrichies en protéines, calcium et vitamine D. Attention, ces versions enrichies doivent être bien secouées avant d'être versées, car les vitamines se séparent souvent et se retrouvent au fond. Prenez soin de lire les étiquettes et à faire des choix éclairés. 

Sans oublier le goût et la saveur. Tout le monde ne recherche pas les mêmes choses lorsqu'il s'agit de prendre son café. De nombreuses marques proposent des laits à base de plantes et des versions spéciales barista qui supportent la chaleur pour vos lattes et cappuccinos.

Vous devez savoir comment les utiliser, quels sont leurs profils de saveurs, comment les associer à des arômes et des sirops, et aussi ce qui est à éviter.  

Ce n'est pas compliqué, mais il faut savoir comment utiliser les laits végétaux, nous allons vous expliquer tout ce qu’il faut savoir.

Lait d'amande

Saveur

• Le lait d'amande existe en version sucrée et non sucrée.
• Tenez compte de la teneur en sucre lorsque vous ajoutez des sirops ou du sucre. 
• Le lait d'amande a une texture crémeuse, une saveur de noix et un arrière-goût légèrement amer.

Dans le café

• Le lait d'amande n'est pas aussi performant que d'autres types de laits végétaux, il peut cailler dans le café pour les mêmes raisons qu’avec le lait de soja : la température et l’acidité.
• Certains optent pour la version sucrée du lait d'amande, en fonction de la torréfaction utilisée pour le café lui-même.
• Pour éviter le caillage, évitez de verser du lait d'amande froid dans du café très chaud.
• Si vous souhaitez apporter des saveurs plus complexes, le lait d'amande donne une autre dimension au café. Cela dit, il ne contient pas autant de protéines que le lait de vache et peut donner à votre café un goût plat et aqueux.

Sirops

Tous les sirops classiques se marient bien avec le lait d'amande et mais le sirop de noisette reste probablement le meilleur. Si vous voulez être un peu plus aventureux, essayez un shot de sirop de framboise, car la framboise se marie bien à la saveur douce et sucrée de l'amande. 

Ces saveurs sont souvent associées dans des desserts populaires comme la panna cotta au coulis de framboise ou dans le classique anglais, la tarte Bakewell (tarte à la confiture, frangipane et amandes effilées).

Lait de noix de cajou

Saveur

• Le lait de noix cajou a une saveur crémeuse et sucrée comme le lait de vache et certains autres laits végétaux.
• Le lait de noix de cajou non sucré a une saveur douce et une saveur en bouche plus ronde que le lait d'amande.
• Le lait de noix de cajou a moins un goût de noisette que les autres laits à base de noix mais vous donne une touche sucrée naturelle, ainsi qu’une onctuosité qui est appréciée.

Dans le café

En raison de sa texture crémeuse, le lait de cajou se comporte bien dans le café mais a parfois du mal à faire une mousse à fines bulles. On se rapproche parfois de la bulle de savon plutôt que la jolie mousse fine que l’on a l’habitude de voir sur un cappuccino bien préparé.

Sirops

Cannelle, Vanille et Noisette tous se marient bien, l’association de saveurs la plus remarquable étant avec la cannelle.

Lait de coco

Saveur

• Le lait de coco a une texture onctueuse et riche et une saveur sucrée et crémeuse.
• La saveur naturellement sucrée de la noix de coco est dominante. Certains diront qu'il prend le dessus sur les saveurs du café, mais cela dépend du type de café bien entendu.

Dans le café

Il est crémeux et naturellement dense, ce qui le rend incroyablement performant pour faire une belle mousse.

Sirops

Vanille et la Cannelle s’associent très bien, mais encore une fois, pour les plus aventureux, il faut essayer le sirop de cerise. La noix de coco et la cerise sont toutes deux des fruits à noyau et leurs notes de noix et de fruits se marient parfaitement, tout particulièrement dans un chocolat chaud.

Lait d'avoine

Saveur

Le lait d'avoine présente de nombreux avantages, car il ne contient pas de graisses saturées et est riche en protéines, fibres et sucres naturels. Il a un goût plus doux que le lait de soja et le lait d'amande. Pour certains, il a un goût proche de la céréale.

Dans le café

• Le lait d'avoine a une saveur semblable à celle du blé, ce qui le rend assez neutre en goût.
• Ses notes maltées sont appréciées par de nombreux buveurs de café, ce qui en fait l'alternative au lait de vache la plus appréciée.    
• Il crée une belle mousse, mais, comme beaucoup d'autres laits végétaux, il peut se séparer.

Sirops

Vanille et la Cannelle se marient bien, mais attention au goût naturellement sucré du lait d'avoine. Ajoutez le sirop avec parcimonie, vous en utiliserez moins que pour les autres cafés.

Lait de riz

Saveur

• Le lait de riz ne contient aucuns allergènes comme les noix, le soja, le gluten ou le lactose, ce qui en fait un choix populaire pour les personnes ayant des allergies ou des intolérances.
• Par rapport à d'autres laits végétaux, il a une saveur légère et rafraîchissante.

Dans le café

• Le lait de riz n'a pas beaucoup de goût, ce qui permet au goût du café d’être mis en avant.
• Il est plutôt aqueux, ce qui peut diluer votre café et lui donner une texture plate.

Sirops

Le fait que le lait de riz ait si peu de saveur lui permet d’être librement associé à de nombreuses saveurs. Les trois saveurs classiques sont parfaites, tout comme toutes les autres saveurs s’associant au café. Pour les aventuriers, essayez le sirop de banane car il s'agit d'une version liquide du classique dessert anglais Banoffee Pie (tarte à la banane, caramel et chantilly).

Lait de soja

Saveur

• Le lait de soja est probablement le lait utilisé depuis le plus longtemps comme alternative au lait de vache.
• La plupart des cafés ont l'habitude de l'utiliser. 
• Ses principaux arguments de vente sont la commodité, son prix abordable ainsi que sa teneur élevée en protéines. 
• Le lait de soja a une saveur douce et crémeuse, qui peut varier selon les marques, et il est généralement plus sucré que la plupart des autres laits végétaux.

Dans le café

• Comme le lait de riz, le goût est plutôt indéfini. Les baristas l'apprécient car ils savent qu'il ne dénaturera pas le goût du café.
• Le lait de soja est une alternative populaire au lait de vache, grâce à un apport en protéines équivalent et à sa performance lorsqu'il est chauffé, ce qui permet de reproduire facilement les textures onctueuses et mousseuses obtenues avec le lait de vache.
• Il peut cailler en réaction à l'acidité du café ou à la température, il faut donc faire attention en l’utilisant.

Sirops

Comme pour le lait de riz, le goût du café prend le dessus, alors pensez aux saveurs qui se marient bien avec le café et expérimentez.