Top des tendances été 2022 : les boissons à partager font leur retour

La mode du « partage » revient en force. Alors que le monde émerge de la pandémie et que nous commençons à nous réunir pour partager des occasions spéciales, des rassemblements et autres, les responsables d'établissements peuvent eexplorer les formules à partager pour leurs boissons afin de célébrer la convivialité retrouvée.

Qu'il s'agisse de partager une planche d’apéritifs ou une fontaine de punch, l'acte de partage augmente le sentiment d'occasion et de célébration. Alors, lancez-vous et travaillez avec votre équipe pour créer un éventail d'options de partage.

La plus célèbre des boissons à partager est le Punch. Selon le Difford's Guide, le Punch est considéré comme le tout premier cocktail et la source de tous ceux qui ont suivi. Il établit les premières règles en terme d'équilibre, soit un mélange harmonieux d'alcool, de sucre, d'agrumes, d'épices et de jus. Certains experts s'interrogent sur les origines du Punch, mais ce qui est sûr, c'est qu'il est le choix favori des groupes !

Au cours des années 1600, le Punch était élaboré avec du rhum des Antilles et devint rapidement une boisson à la mode dans les cafés de Londres. Il était si populaire que les bols à punch sont devenus un accessoire à exhiber. Avec l'avènement de l'ère victorienne et d'un nouveau style de consommation où l'on boit moins et moins longtemps, les bols à punch ont été mis de côté et presque oubliés.

Le Punch a également été victime des nouveaux rythmes et modes de vie. Aller au bar pour boire dans un énorme bol à Punch est devenu un luxe. Les gens étant de plus en plus occupés et travaillant plus, ce style de consommation décontracté et posé est devenu désuet.

Nous sommes maintenant à 20 ans de la deuxième grande renaissance des cocktails et la bonne nouvelle est que le punch est à nouveau en vogue. Il est désormais courant que le Punch soit servi dans les plus grands bars du monde. 

Le Dead Rabbit à New York, nommé meilleur bar du monde en 2016, sert du Punch comme boisson de bienvenue à tous ses clients. Un autre bar très prisé, le Punch Room à Londres, ne vend que du Punch et est probablement le plus ancien bar à Punch du monde puisqu'il a ouvert au milieu des années 1800.

Il ne s'agit pas seulement de Punch, bien sûr. Il existe de nombreuses façons pour les bars et les restaurants d'utiliser la formule à partager afin d’accroître la convivialité.

Vous pouvez créer dans votre menu une section dédiée aux formules à partager et pairer de délicieuses boissons avec des planches d’apéritifs. Le bar Side Hustle de l'hôtel Nomad de Londres propose quatre "rituels d’explosions de cocktails", pour 6 à 8 personnes et sont présentés de manière théâtrale aux tables : ambiance assurée.

De nombreux bars vendent des bouteilles entières de spiritueux accompagnées d'une gamme de mixers pour que les invités puissent se servir eux-mêmes. Il peut s'agir d'un choix pour montrer son statut social, car la marque choisie indique souvent aux autres combien vous avez dépensé, tandis que les avantages en terme de marges sont indéniables. Plus la bouteille ou la formule à partager est conséquente, moins le personnel et le bar sont sollicités pour élaborer davantage de boissons. Cela permet de dégager plus de chiffre d’affaires sur la même période donnée.

Utilisez cette recette classique de Punch comme modèle et créez une profusion de boissons à partager pour voir les clients affluer.

Recette du Punch classique

• 1 mesure d'acidité tel que du jus de citron vert ou de citron
• 2 mesures de sucré tel que du sucre ou du sirop
• 3 mesures d'un alcool fort tel que du rhum, de l'arrack ou un alcool brun similaire
• 4 mesures de mixer tel que de l'eau, du jus de fruit, du thé froid, etc.
• Des épices telles que de la noix de muscade, de la cannelle, etc.

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