Le retour des bières aromatisées : nos meilleurs accords de saveurs

La bière a ses propres particularités et il en existe d'innombrables variétés et styles. Les bières à base de blé peuvent souvent dégager un arôme de banane, car ces composés (esters) sont créés au cours du processus de fermentation.

Cependant, il existe une autre catégorie de bière aromatisée, dans laquelle les brasseurs ajoutent des ingrédients et des additifs à la bière pour créer une saveur unique, et c'est une tendance en plein essor.

Une étude réalisée en 2004 par l'université de Pennsylvanie a révélé que: « des analyses chimiques de substances organiques anciennes absorbées et conservées dans des jarres en poterie provenant du village néolithique de Jiahu, dans la province du Henan, en Chine du Nord, ont révélé qu'une boisson fermentée mixte à base de riz, de miel et de fruits était déjà produite il y a 9 000 ans, soit à peu près à la même époque que la bière d'orge et le vin au Moyen-Orient ».

Cela signifie que l'ajout d'arômes de fruits à la bière existe depuis presque aussi longtemps que la bière elle-même. Lorsque l'on pense aux bières aromatisées, on pense tout de suite à l'étonnante gamme de bières aux fruits produite en Belgique. La Belgique est célèbre pour ses bières aux fruits, à la cerise (kriek lambic) et à la framboise, ainsi que pour de nombreux autres arômes comme la banane, l'ananas et le miel, pour n'en citer que quelques-uns.

Au Royaume-Uni, certains nouveaux buveurs de bière ajoutent des sirops à leur bière, le citron vert et le cassis étant parmi les plus populaires.

Le sirop de cassis est également ajouté à la Guinness depuis longtemps. Cette tradition remonte apparemment à l'époque où l'on croyait (à tort) que la Guinness contenait beaucoup de fer. Les mères, soucieuses d'assurer à leurs enfants une alimentation riche en fer, leur faisaient boire de la Guinness sucrée avec du sirop de cassis pour en masquer l'amertume.

Nous commençons à voir un retour vers la bière aromatisée, les établissements et les consommateurs commençant à expérimenter avec des sirops.

De nombreux bars choisissent de créer des combinaisons de saveurs avec des sirops maison. Le challenge reste dans l’espace occupé et la durée de vie limitée de ces préparations dans les réfrigérateurs, rendant leur gestion plus difficile. Avec nos sirops, vous pouvez proposer une large gamme de bières aromatisées sans encombrer vos réfrigérateurs, avec une qualité stable tout au long de l'année, et faire gagner un temps précieux à vos équipes.

Voici nos suggestions pour utiliser les sirops Mathieu Teisseire dans la bière et apporter une petite touche spéciale à votre brassage :

• Cerise - ambrées, blondes et brunes
• Framboise - ambrées et blondes
• Fraise - ambrées et blondes
• Pêche - blondes
• Mûre - ambrées, blondes et brunes
• Cassis - ambrées, blondes et brunes