Développement du menu

two coffee drinks

Le goût et l'odorat sont tous deux intrinsèquement liés à la mémoire, et lorsque nous goûtons quelque chose de nouveau, notre cerveau essaie automatiquement d'associer cette saveur à quelque chose que nous connaissons déjà. Pour en savoir plus, cliquez ici : Comment les saveurs peuvent exalter les sens pour créer des souvenirs. Cela peut expliquer en partie pourquoi tout a un goût de poulet ! Cela explique également pourquoi les produits de lessive portent des noms tels que « brise d'été » ou « fraîcheur d'hiver ».

Bien que ces parfums et arômes n'existent pas réellement, ils jouent sur la connexion d'un individu aux types d'arômes dégagés et nous permettent de faire des connections afin que l'odeur nous rappelle effectivement une brise d'été ou un matin frais d'hiver.

 

Des idées de menus de bar pour susciter la nostalgie

Vous pouvez utiliser ce type de réflexion lorsque vous rédigez les menus de vos établissements, tant pour la restauration que pour les boissons. En utilisant un certain type de langage émotif, vous pouvez évoquer des souvenirs et des émotions chez vos clients, ce qui les incitera non seulement à choisir certains articles, mais aussi à avoir une idée préconçue du goût qu'ils devraient avoir, basé sur leurs expériences antérieures.

Pour la restauration, vous pouvez par exemple ajouter au nom de votre plat « de grand-mère » ou « fait maison ». Cela indique qu'il s'agit d'une recette familiale et que la plupart des gens ont un certain repas ou un certain plat dans leur famille qui ne peut être recréé par personne d'autre que grand-mère !

Le fait d'appeler un plat « le plat de grand-mère » donnera l'impression qu'il est fait maison, avec amour et soin, et incitera vos clients à le choisir pour obtenir cette sensation de « fait maison ». C'est un bon moyen d'évoquer la nostalgie.

drink on counter

Susciter de la nostalgie grâce aux boissons

Vous pouvez faire de même avec les boissons. Les saveurs et les ingrédients peuvent être précisés dans les boissons dans le seul but de réveiller chez les clients des souvenirs d’un moment ou d’un endroit particulier. Par exemple, un établissement du centre-ville peut avoir un thème tiki et ses cocktails et saveurs reprennent celles qui sont typiques à un bar de plage quelque part sous les tropiques. Cela peut évoquer chez le client des souvenirs de vacances ou moments passés sous les tropiques. Il est probable que le client choisira cet établissement plutôt qu’un autre afin de revivre ses souvenirs.

Une autre façon de susciter la nostalgie est de créer d'authentiques boissons régionales traditionnelles. La culture actuelle des bars détermine la popularité d'un établissement en fonction de la façon dont il aborde ces boissons (par exemple, le mojito) et les associations de saveurs et leur donne une tournure originale. Bien qu'il s'agisse d'une démarche audacieuse, ce peut être une démarche originale et un moyen de se démarquer que d'essayer de s'en tenir à des recettes originales de boissons régionales traditionnelles, mais de les servir parfaitement et d'être réputé pour cela. C’est ce qui permettra d’évoquer des souvenirs : « c'est exactement comme cette boisson que j'avais bu à... ».

Susciter de la nostalgie est également un excellent moyen d'attirer les clients à l'approche des grandes fêtes. Par exemple, un grand nombre de personnes se tournent vers les traditions locales ou familiales pendant la période de Noël, et cela se rapporte non seulement aux personnes avec qui elles sont et ce qu'elles font, mais aussi ce qu'elles mangent et boivent.

En proposant des boissons spéciales pendant Noël, vous avez plus de chances d'inciter un client à essayer quelque chose de nouveau en l'associant à des saveurs qui lui rappellent certaines de ses périodes et traditions préférées. Les saveurs de Noël courantes, comme le vin chaud, les cafés spéciaux et les chocolats chauds, sont des boissons gourmandes que les gens veulent s'offrir pendant les fêtes. En proposant des versions spéciales sur les menus, vous pouvez utiliser votre expertise pour ajouter certains sirops et arômes qui créent des boissons remarquables qui évoqueront des souvenirs antérieurs, de découverte de saveurs similaires lors d'une occasion spéciale.

La nostalgie peut être un moyen de se démarquer, n’hésitez pas à explorez les possibilités créatives qu'elle offre. Explorez nos collections de recettes pour trouver l'inspiration et découvrez comment cibler les occasions spéciales et de saison.

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