Le guide du barman pour la garniture de cocktails

Les garnitures ont connu des hauts et des bas tout au long de l'histoire des cocktails, mais la garniture simple a été modernisée ces dernières années et les nouveautés foisonnent.

Qu'il s'agisse de cocktails, de shakes ou même de cafés, vous pouvez vraiment améliorer vos créations avec une garniture simple, ou alors pas si simple que ça pour vous démarquer et impressionner la clientèle.

Il n'y a pas de règle absolue, et il est important de se rappeler que ce qui est simple et élégant dans une partie du monde peut être considéré comme terne et ennuyeux dans une autre. De même, une présentation richement colorée sera considérée dans certaines régions comme trop criarde. Vous connaissez le marché et ce que vos clients aiment, alors n'ayez pas peur d'expérimenter et de voir ce qui fonctionne pour vous en prenant compte des attentes et des normes culturelles de votre région.

Il en va de même pour les cafés et les boissons chaudes : il n'est pas rare de voir des créations élaborées pour un café de spécialité. Ces dernières années, l'humble chocolat chaud s'est transformé en un article de menu haut de gamme en proposant toujours plus de combinaisons de saveurs surprenantes grâce aux sirops et des garnitures extravagantes tels que des brownies, chocolat, des bonbons et autres gourmandises. Cela peut transformer une simple boisson chaude en un véritable dessert et encourager les clients à rester un peu plus longtemps dans votre établissement. Il en va de même pour les milkshakes et les boissons fraîches non alcoolisées. Les Freakshakes, par exemple, misent tout sur la garniture.

Une garniture intrigante ou unique peut être considérée comme une façon de vous différencier, d’affirmer le style et l'éthique de votre bar. Certains bars optent pour une approche simple, tandis que d'autres mettent le paquet sur la garniture et offrent des créations excentriques conçues pour créer le buzz sur Instragram. Déterminez où se situe votre bar ou votre café sur cette échelle du style de garniture et commencez à développer des idées à partir de cela.

Repenser et réorganiser votre stratégie garniture peut vraiment porter ses fruits. Nous vous proposons donc 6 conseils pratiques pour booster votre créativité.

Maîtriser les techniques de taillage

Les fruits sont probablement les garnitures de boissons les plus populaires. Assurez-vous que votre personnel dispose d'un couteau aiguisé de bonne qualité pour préparer les fruits. Cela peut sembler évident et ne pas mériter d'être mentionné, mais un mauvais couteau, comme un couteau à dent, déchirera le fruit et abîmera l'aspect du fruit.

Optez pour un couteau d’office bien aiguisé et veillez à prendre le temps de former votre équipe à sa bonne utilisation. C'est important et sécurisant, car mieux vaut éviter tout risque d’accident ou de blessure derrière le comptoir.

Il est conseillé de garder un œil sur les techniques de taillage afin de limiter le gaspillage. Les garnitures à base de fruits sont superbes, mais vous ne pouvez pas les conserver pour le lendemain, alors demandez à votre équipe de limiter les déchets.

Bien entendu, il n'est pas nécessaire d'utiliser des fruits frais ; vous pouvez utiliser des fruits séchés ou déshydratés qui ont une durée de conservation plus longue et un profil de goût différent.

La cohérence est la clé

Les garnitures à base de fruits sont superbes, mais vous ne pouvez pas les conserver pour le lendemain, alors demandez à votre équipe de limiter les déchets. Une fois que vous l'avez testé, partagez des instructions détaillées et une formation pour votre équipe afin de vous assurer qu'ils l'exécutent tous de la même manière. Il est très important que tout le monde soit sur la même longueur d'onde pour offrir un produit consistent à votre clientèle, mais aussi pour réduire le gaspillage et vos factures par la même occasion.

Plus votre garniture est complexe, plus elle risque de ne pas être identique à chaque fois ; veillez donc à ce qu'elle soit réalisable à grande échelle.

Utilisez Instagram comme source d'inspiration

Instagram est en passe de devenir la source d'information la plus fiable des barmen. C'est toujours le premier endroit à consulter pour se mettre à jour sur les dernières tendances et trouver de l'inspiration en général, vous y trouverez les dernières tendances de garnitures.

Consultez les comptes Instagram de bars connus dans le monde entier ainsi que ceux de vos concurrents pour comprendre ce qui est possible de faire et partagez vos idées préférées avec l'équipe pour connaître leur avis.

Le bar Nightjar de Londres est un endroit idéal pour trouver des idées de créations de garnitures imaginatives, car chacune d'entre elles semble raconter une histoire - cela crée une expérience de consommation très réfléchie et bien pensée pour vos invités.

Jouer sur la nostalgie est un bon moyen de créer une garniture. Pensez à des bonbons et des chocolats populaires pour évoquer un retour à l’enfance et démarquer vos créations.

Couleur et contraste

La couleur et le contraste sont importants lorsqu'il s'agit de développer une garniture. Choisissez des garnitures qui offrent un contraste : des saveurs et des couleurs qui se complètent.

Mathieu Teisseire vous facilite la tâche, car notre vaste gamme d'arômes vous offre un grand choix et vous permet de trouver la touche parfaite pour votre boisson.

Suivre les saisons

La saisonnalité est toujours à la mode - ne cherchez pas plus loin que le Pumpkin Spiced Latte de Starbucks pour marquer le début de l'automne.

Quelle est votre version de cette boisson et comment pouvez-vous faire un clin d'œil à la saisonnalité dans vos boissons ? L'utilisation d'ingrédients qui sont de saison à un moment donné de l'année est toujours une bonne idée, mais cela signifie que vous devez changer vos garnitures plusieurs fois au cours de l’année.

Mais pourquoi ne pas aller un peu plus loin avec des moments du calendrier tels que la Saint-Valentin, Pâques, Halloween, l'Aïd et Noël pour ravir votre clientèle ? Que pouvez-vous utiliser pour créer une représentation visuelle de la période de l'année ? Laissez libre cours à votre imagination et intégrez des garnitures bien pensées.