Tendances café en 2022 : du café aromatisé au café durable, voici les tendances à surveiller

Les tendances en matière de café sont largement guidées par la praticité et la qualité, qu'il s'agisse d'un usage domestique ou professionnel.

Alors que la consommation de café à domicile continue de croître, les professionnels peuvent s'inspirer de certaines de ces tendances pour s'assurer de répondre aux besoins de clients plus exigeants et de développer de nouvelles sources de revenus.

Côté consommation, la Finlande est le pays qui boit le plus de tasses de café par personne, avec une moyenne de 4 tasses par jour. On peut supposer qu'une bonne partie de ces tasses sont préparées à la maison, où la praticité est essentielle, mais cela ne veut pas dire qu'ils sont prêts à sacrifier la saveur pour autant.

Bon nombre des tendances que nous avons vues se développer au cours des trois dernières années vont perdurer, mais voici 5 tendances qui, selon nous, seront dominantes en 2022 et au-delà :

L'essor des cafés aromatisés

Impossible de passer à côté des différents cafés de spécialité, qui varient généralement en fonction des saisons, servis dans les chaînes de cafés, la restauration rapide et leurs drive. Ces cafés aromatisés attirent vraiment les foules et permettent de se différencier, ils constituent donc un produit stratégique.

De plus, ils sont également très bien valorisés. Une chaîne de cafés populaire au Royaume-Uni demande 2,25 £ pour un latte de taille moyenne et 3,25 £ pour un café de spécialité aromatisé, ce qui représente une majoration de 44 % !

Il s'agit d'un point à tester dans votre propre établissement. Pourriez-vous créer un café de spécialité de saison qui serait perçu comme original et premium ?

Les sirops Mathieu Teisseire peuvent vous aider à varier vos cafés à l'infini. Notre mission est de faire de n'importe quel café une expérience sensorielle.

Du plus simple au plus exotique et au plus extravagant, notre gamme de sirops pour cafés a été soigneusement conçue pour répondre aux goûts les plus créatifs. Notamment, notre gamme de sirops a été spécifiquement conçu pour les baristas afin de se mélanger avec différents types de laits et de cafés chauds et froids - c'est cette polyvalence qui nous permet de nous adapter aux différents besoins de nos clients.

Café prêt à boire

Les cafés prêts à boire (RTD, Ready-to-drink) se présentent sous la forme de bouteilles ou de canettes et peuvent désormais être trouvés dans la plupart des épiceries ou des supermarchés. Selon les données mondiales, le chiffre d'affaires de la catégorie du café s'élève à 460 00 milliards de dollars US en 2022.

Vous pouvez maintenant trouver des boissons froides prêtes à l'emploi : mokas, lattes glacés, nitros cafés et bien plus encore dans presque tous les supermarchés. Même si la plupart des baristas se méfient de ces produits, cette croissance peut nous fournir des informations précieuses : les consommateurs aiment la praticité de ces produits.

Le café chaud (il est en fait plus tiède que chaud) en canette auto-chauffante a le potentiel de décoller en 2022. Comme son nom l'indique, il s'agit d’une canette de café, disponible dans des distributeurs automatiques chauffés qui permettent d'obtenir un café chaud sur le pouce.

Repositionnement du café instantané

Alors que les consommateurs sont de plus en plus soucieux de l'impact environnemental de leur alimentation, l'idée de jeter des dosettes peut poser question, tout en représentant un prix trop élevé pour obtenir un café de qualité à la maison.

Lorsque la tendance des recettes de café Dalgona (café fouetté) a envahi les réseaux sociaux, l'attention s'est portée sur le café instantané. Dans cette optique, le café instantané de qualité supérieure vendu sous forme liquide ou en poudre pourrait devenir une tendance importante en 2022.

Café durable

Les marques de café durable se développent. Les buveurs de café sont conscients de l'impact environnemental de la consommation de café sur la planète et veulent savoir d'où vient leur café, ce qui implique la façon dont il a été cultivé, récolté et torréfié. Les consommateurs veulent également en savoir plus sur les producteurs et leurs critères éthiques. Être biologique et équitable est important, mais les clients apprécient aussi l'histoire qui se cache derrière chaque tasse de café. Si vous souhaitez en savoir plus sur l'importance de la durabilité, lisez notre article sur la durabilité dans le secteur de l’hôtellerie.

Café frappé

Le nitro café (lente infusion à froid) et le café glacé ont gagné en popularité ces derniers temps. Le café instantané est différent car il est préparé à partir de café fraîchement infusé dont la température a été rapidement abaissée. Son goût est plus défini que celui du nitro café, car l'extraction des saveurs se fait avec de l'eau chaude. Cela réduit également la quantité de café nécessaire pour le préparer. Il n'est pas refroidi avec de la glace et son goût n'est donc pas dilué. Si vous aimez le café infusé à froid, il s'agit d'une tendance à suivre et qui pourrait constituer une toute nouvelle catégorie de boissons dans les cafés du monde entier.

Lesquelles de ces tendances êtes-vous tenté d'essayer dans votre établissement ?