Suivre les tendances dans le secteur de l’hôtellerie représente un défi constant, il est difficile de trouver l'équilibre, mais cela reste possible.
Un menu trop avant-gardiste peut rebuter vos clients avec des saveurs et des ingrédients qui ne leur sont pas familiers et qui les intimident, mais en même temps, si vous restez à la traine des tendances, votre menu peut paraître dépassé et fade aux yeux vos clients.
Selon le rapport The Menu Report de la CGA de 2021, 61 % des personnes regardent le menu d'un établissement avant de s'y rendre. Il est donc essentiel d'avoir un menu à jour, tendance et contemporain pour attirer les clients. En savoir plus sur la façon de créer des menus tactiques.
Pour suivre les tendances, il est important de s'inspirer des établissements de renom et de voir comment le monde des boissons est susceptible d'évoluer dans les saisons et les années à venir. Cela vous aidera à changer ou à actualiser vos menus, de façon saisonnière ou au moins deux fois par an. Parcourez nos collections de recettes pour trouver l'inspiration.
Les changements de carte ne vous obligent pas à créer des menus complètement nouveaux à chaque fois. Il est plus qu'acceptable de conserver les produits les plus vendus sur une carte et de ne varier que certains produits moins populaires pour mieux refléter les boissons préférées de vos clients ou amener des boissons de saison.
Par exemple, les grogs chauds peuvent se vendre très bien en hiver, mais il n'est pas judicieux de les maintenir au menu pendant les mois d'été. Les best-sellers sont des best-sellers pour une raison, si les gens viennent dans votre établissement pour une boisson spécifique, gardez cette boisson au menu tant qu'elle se vend.
Utilisez les réseaux sociaux pour suivre les tendances et garder une longueur d'avance
Les réseaux sociaux sont un excellent moyen de voir comment les établissements de votre région fonctionnent et ce qu'ils réussissent à faire - vous pouvez vérifier quels sont leurs produits, saveurs ou styles les plus populaires.
Il est préférable de rechercher des établissements dans votre région, car les tendances varient d'une région à l'autre. Ce qui peut être populaire à Paris peut prendre un certain temps avant de le devenir dans les villes du Sud de la France, par exemple.
The World's 50 Best Bars est un compte à suivre car il présente les meilleurs bars du monde et ce qu'ils proposent sur leurs menus. Cela vaut la peine d'étudier ces bars pour s'en inspirer pour votre propre carte des boissons. Ils interrogent également les meilleurs barmen de ces bars et réalisent un rapport sur un large éventail de tendances différentes, des saveurs à certains types de produits.
Vous pouvez également utiliser les réseaux sociaux pour voir ce que vos clients publient à propos de vos boissons et de vos produits. Les gens ont tendance à publier leurs boissons préférées. Vous pouvez utiliser ces informations et les comparer à ce qu'ils publient dans d'autres établissements, voir ce qu'ils apprécient vraiment et adapter votre menu en conséquence.
Utiliser les dernières études sur les consommateurs
Des rapports comme ceux créés par la CGA offrent un aperçu incroyable des tendances de consommation du secteur. Dans leur UK cocktail summary ils ont constaté que :
- Les cocktails à base de vodka sont les plus tendance, leur popularité ayant augmenté de 3,9 %
- Les cocktails à base de gin ont baissé pour la première fois depuis longtemps de 8,7 %
- Le top 10 des cocktails grand public est dominé par le Pornstar Martini, toujours aussi populaire, mais on trouve également le Sex On The Beach, le Mojito, le Long Island Iced Tea et l’Espresso Martini dans le top 5
- Le rapport 2021 de la CGA sur les menus a démontré que les clients considéraient ces cocktails classiques comme des éléments essentiels à inclure dans tout bon menu de cocktails : Margarita, Mojito, Pina Colada, Sex On The Beach, Daiquiri
- Les baies et les saveurs tropicales dominent toujours, mais elles perdent légèrement du terrain au profit des agrumes et des saveurs plus rafraîchissantes
- Les spritzs et autres boissons pétillantes bénéficient d’une popularité grandissante
- Les profils de saveurs simples et épurées sont tendances
- L'orange est le nouveau rose
- Il y a une forte augmentation des options sans alcool ou à faible teneur en alcool dans les menus et les cocktails en raison de l'augmentation considérable de la consommation responsable
- Le gin et le rhum aromatisés sont à la mode. Explorez notre gamme de sirops aromatisés pour améliorer le goût de vos boissons.
