Pflanzliche Milchalternativen haben in den letzten Jahren eine eindrucksvolle Entwicklung durchlaufen. Heute gibt es so viele Angebote für anspruchsvolle Kunden, dass es wichtig ist, sich mit diesen Milchalternativen auszukennen.
Nicht nur Veganer und laktoseintolerante Kunden trinken ihren morgendlichen Kaffee mit pflanzlicher Milch – wer weniger tierische Produkte verzehrt, kann auch seinen persönlichen CO2-Fußabdruck reduzieren. Es werden künftig also mehr umweltbewusste Kunden auf die pflanzliche Alternative umsteigen. Jede Variante hat ihre eigenen Auswirkungen auf die Umwelt, aber eines ist sicher: Jede pflanzliche Milchalternative ist besser für unseren Planeten als Kuhmilch.
Jede Milchalternative schmeckt anders. Einige sind Kuhmilch sehr ähnlich, wenn man sie in eine Tasse heißen Kaffee gibt, andere fügen eine neue Geschmacksdimension hinzu. Bestimmte Sirupe eignen sich gut für alle Milchalternativen, man sollte also wissen, wie sich die Zugabe von Sirup auswirkt.
Was den Gehalt an Nährstoffen angeht, können viele pflanzliche Produkte nicht mit Kuhmilch mithalten. Wenn dir der Nährwert wichtig ist, solltest du nach Varianten Ausschau halten, die mit Eiweiß, Kalzium und Vitamin D angereichert sind. Achte darauf, dass du diese angereicherten Varianten vor dem Trinken gut schüttelst, da sich die Vitamine oft trennen und am Boden absetzen. Lies unbedingt die Etiketten und entscheide dich bewusst.
Natürlich müssen wir auch über Geschmack und Aroma sprechen. Nicht jeder achtet auf die gleichen Dinge, wenn es darum geht, wie er seinen Kaffee trinkt. Viele Marken bieten neben „Pflanzenmilch“ auch „Barista“-Varianten an, die sich für Milchkaffee und Cappuccino gut aufschäumen lassen.
Man muss wissen, wie man die pflanzlichen Alternativen verwendet, welche Geschmacksprofile sie haben, wie man sie mit zusätzlichen Aromen und Sirupen kombiniert – und auch, was man nicht mit ihnen machen sollte.
Es ist kein kompliziertes Thema, aber du musst wissen, was du tust, wenn es um diese Produkte geht. Hier also alles Wichtige im Überblick.
Mandeldrink
Geschmack
- Mandeldrinks sind in gesüßter und ungesüßter Form erhältlich.
- Bedenke diese Süße, wenn du Sirup oder Zucker hinzufügst
- Mandeldrinks haben eine cremige Konsistenz, einen nussigen Geschmack und einen leicht bitteren Nachgeschmack
Im Kaffee
- Mandeldrinks schneiden schlechter ab als andere Milchalternativen. Sie können aus den gleichen Gründen wie Sojadrinks im Kaffee gerinnen: Temperatur und Säuregehalt
- Je nach Röstung des Kaffees entscheiden sich manche für die gesüßte Version
- Um ein Gerinnen zu vermeiden, sollte kalter Mandeldrink nicht in sehr heißen Kaffee gegeben werden
- Wenn du Kaffee eine zusätzliche Geschmacksdimension verleihen möchtest, ist der Mandeldrink eine gute Option. Er enthält jedoch weniger Protein als Kuhmilch und kann den Kaffee dünn und wässrig machen
Geeignete Sirupe
Alle klassischen Sirupe lassen sich gut mit Mandeldrinks kombinieren. Haselnuss harmoniert wahrscheinlich am besten. Wenn du etwas mehr Abwechslung möchtest, probiere es doch einmal mit einem Himbeersirup–die feine Säure der Himbeere kommt in Kombination mit dem süßen und weichen Geschmack der Mandel besonders gut zur Geltung.
Die Kombination dieser beiden Geschmacksrichtungen ist bei Süßspeisen wie Panna Cotta mit Himbeersauce oder dem englischen Klassiker Bakewell Tart sehr beliebt.
Cashewdrink
Geschmack
- Cashewdrinks haben einen cremigen, süßen Geschmack wie Kuhmilch und einige andere Milchalternativen.
- Ungesüßter Cashewdrink hat einen milden Geschmack und ein etwas runderes Mundgefühl als Mandeldrinks
- Cashewdrink ist weniger nussig als andere Milchalternativen aus Nüssen, bietet aber einen natürlich süßen Geschmack und eine Cremigkeit, die viele mögen.
Im Kaffee
Aufgrund ihrer cremigen Konsistenz eignen sich Cashewdrinks gut für Kaffee, bilden aber nicht immer einen festen Schaum. Der aufgeschäumte Drink erinnert dann eher an Seifenblasen als an den Schaum auf einem guten Cappuccino.
Geeignete Sirupe
Zimt, Vanille und Haselnuss eignen sich alle gut, wobei Zimt besonders hervorsticht
Kokosnussdrink
Geschmack
- Kokosnussdrinks zeichnen sich durch ihre sämige und reichhaltige Konsistenz und einen süßen und cremigen Geschmack aus
- Die natürliche Süße der Kokosnuss ist deutlich zu schmecken. Manche mögen argumentieren, dass sie von den Aromen des Kaffees ablenkt, aber das hängt natürlich vom Kaffee ab
Im Kaffee
Kokosnussdrinks sind cremig und haben von Natur aus eine dichte Konsistenz, wodurch sie sich hervorragend aufschäumen lassen.
Geeignete Sirupe
Vanille und Zimt eigenen sich hervorragend. Wer etwas mehr wagen will, sollte es mi tKirschsirup probieren. Kokosnuss und Kirsche sind beides Steinfrüchte. Ihre nussigen und fruchtigen Noten lassen sich sehr gut miteinander kombinieren, vor allem in heißer Schokolade.
Haferdrink
Geschmack
Haferdrinks haben viele gesunde Eigenschaften: Sie enthalten keine gesättigten Fettsäuren, dafür viel Eiweiß, Ballaststoffe und eine natürliche Süße. Im Vergleich zu Soja- und Mandeldrinks haben sie einen milderen Geschmack. Manchenschmeckt sie allerdings zu sehr nach Müsli.
Im Kaffee
- Haferdrinks haben einen weizenähnlichen Geschmack und sind daher relativ geschmacksneutral
- Ihre malzige Note wird von vielen Kaffeetrinkern geschätzt und macht sie zur beliebtesten Alternative zur Kuhmilch
- Er lässt sich gut aufschäumen, kann sich aber wie viele andere pflanzliche Milchalternativen separieren
Geeignete Sirupe
Vanille und Zimt funktionieren gut. Bedenke aber, dass der Haferdrink von Natur aus süß ist. Geh also sparsam mit dem Sirup um – du brauchst wahrscheinlich weniger als sonst.
Reisdrink
Geschmack
- Reisdrinks enthalten weder Nüsse noch Soja, was sie zu einer beliebten Wahl für diejenigen macht, die gegen Nüsse allergisch sind oder an einer Laktoseintoleranz leiden.
- Im Vergleich zu anderen pflanzlichen Milchalternativen sind Reisdrinks leicht und erfrischend im Geschmack.
Im Kaffee
- Der Geschmack von Reisdrinks ist nicht sehr ausgeprägt, so dass der Geschmack des Kaffees gut zur Geltung kommen kann
- Reisdrinks sind eher wässrig, was zu einer dünnen Konsistenz beim Kaffee führen kann
Geeignete Sirupe
Da der Reisdrink so wenig Eigengeschmack hat, lässt er sich mit fast allem kombinieren. Die drei Klassiker gehen immer, aber auch alle anderen Geschmacksrichtungen, die man gut mit Kaffee kombinieren kann. Für etwas abenteuerlustigere Kreationen eignet sich Bananensirup– eine flüssige Version des klassischen, bananig-süßen Banoffee Pie.
Sojadrink
Geschmack
- Der Sojadrink kommt wohl am längsten als Milchalternative zum Einsatz
- Die meisten Cafés haben bereits viel Erfahrung mit dieser pflanzlichen Milchalternative.
- Ihrewichtigsten Vorteile sind die leichte Verfügbarkeit, der günstige Preis sowie der hohe Proteingehalt
- Sojadrinks haben einen milden, cremigen Geschmack, der jedoch von Marke zu Marke variieren kann. Er ist in der Regel süßer als die meisten anderen Milchalternativen
Im Kaffee
- Wie der Reisdrink hat auch der Sojadrink einen geringen Eigengeschmack. Barista mögen das, weil sie den Geschmack des Kaffees nicht verfälscht
- Sojadrinks sind eine beliebte Alternative zu Kuhmilch, da sie einen ähnlichen Proteingehalt aufweisen. Sie verhalten sich auch beim Erhitzen ähnlich, so dass sich die weiche, schaumige Konsistenz von Kuhmilch leicht nachahmen lässt
- Je nach Säuregehalt oder Temperatur des Kaffees kann der Sojadrink gerinnen. Daher ist Vorsicht geboten
Geeignete Sirupe
Wie beim Reisdrink ist auch hier der Kaffee der Star der Show. Überlege dir, welche Aromen gut zum Kaffee passen und experimentiere.
