Garnituren sind in der Geschichte der Cocktails immer wieder in Ungnade gefallen. Nach einem Facelift sind einfache Garnituren jetzt wieder angesagt.
Ob Cocktails, Mixgetränke, Shakes oder sogar Kaffee – mit einer einfachen oder nicht so einfachen Garnitur kannst du deine Kreationen aufwerten und deine Gäste beeindrucken.
Es gibt keine festen Regeln und man sollte auch bedenken, dass etwas in einem Teil der Welt einfach und elegant wirken, in einem anderen Teil der Welt aber als langweilig empfunden werden kann. Ebenso können farbenfrohe und aufwendige Garnituren in manchen Regionen als übertrieben angesehen werden. Du kennst deinen Markt und weißt, was deine Gäste mögen. Hab also keine Angst zu experimentieren und herauszufinden, was für dich innerhalb der kulturellen Erwartungen und Normen funktioniert.
Bei Kaffee und Heißgetränken verhält es sich ähnlich – nicht selten sieht man Kaffee-Spezialitäten mit aufwendigen Dekorationen. Tatsächlich hat sich die einfache heiße Schokolade in den letzten Jahren durch überdimensionale und fantasievolle Geschmackskombinationen mit Sirup und riesigen Garnituren wie Brownies, Pralinen, Bonbons und vielem mehr zu einem lukrativen Angebot auf der Getränkekarte entwickelt. So wird aus einem Heißgetränk ein echtes Dessert und die Gäste dazu angehalten, etwas länger zu verweilen. Gleiches gilt für Milchshakes und andere alkoholfreie Kaltgetränke. Freakshakes zum Beispiel zeichnen sich durch verrückte, völlig überladene Toppings aus.
Eine auffällige oder charakteristische Garnierung kann die Identität, den Stil und die Philosophie deiner Bar zum Ausdruck bringen. Einige Bars halten es eher schlicht, während andere auf Garnierungen und Drinks setzen, die auf Instagram für Aufsehen sorgen und durch fantastische Kreationen bestechen. Finde heraus, wo deine Bar oder dein Café in diesem kreativen Spektrum liegt und trage entsprechende Ideen zusammen.
Es kann sich lohnen, deine Garnierungsstrategie zu überdenken und zu überarbeiten. Wir haben 6 praktische Tipps für dich, die deine Kreativität anregen.
Gute Messerfertigkeiten
Obst ist wahrscheinlich die beliebteste Garnitur für Getränke. Achte deshalb darauf, dass dein Personal über gute und scharfe Messer verfügt, um das Obst vorzubereiten. Es mag selbstverständlich erscheinen, aber ein ungeeignetes Messer, z. B. ein Messer mit Wellenschliff, kann das Obst zerreißen und das Gesamtbild ruinieren.
Entscheide dich für ein scharfes Messer mit gerader Klinge und nimm dir die Zeit, dein Team im Umgang damit zu schulen. Das ist wichtig und verantwortungsvoll, schließlich willst du keine Unfälle und Verletzungen hinter der Theke.
Du solltest auch die Zubereitungszeiten und -methoden im Auge behalten, um Abfälle zu reduzieren. Fruchtgarnituren sind toll, aber du kannst sie nicht für den nächsten Tag aufbewahren, also sprich mit deinem Team darüber, wie sich Abfall vermeiden lässt.
Natürlich muss es nicht immer frisches Obst sein. Du kannst auch mit getrockneten Früchten experimentieren, die länger haltbar sind und ein anderes Geschmacksprofil aufweisen.
Einheitliche Präsentation
Plane deine Garnitur sorgfältig und teste, ob sie leicht vorzubereiten und zusammenzustellen ist. Gib deinem Team anschließend detaillierte Anweisungen und Training, damit dieses die Garnitur auf die gleiche Weise vorbereitet. Einheitlichkeit ist wichtig für die Gästewahrnehmung, aber auch um Verschwendung zu vermeiden, denn diese kann den Gewinn schmälern.
Je komplexer deine Garnitur ist, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie nicht jedes Mal gleich ist.
Instagram als Inspiration
Instagram entwickelt sich schnell zur zuverlässigsten Informationsquelle für Barprofis und Barista. Es ist immer die erste Anlaufstelle für die neuesten Trends und allgemeine Inspiration.
Schau dir die Instagram-Accounts bekannter Bars auf der ganzen Welt an ebenso wie die deiner Konkurrenten, um zu sehen, was möglich ist. Du kannst deine Lieblingsideen mit dem Team teilen, um Feedback zu erhalten.
Die Nightjar Bar in London ist ein großartiger Ort, um sich Ideen für fantasievolle Garniturkreationen zu holen, denn jede Garnitur scheint eine Geschichte zu erzählen – so schaffst du eine sorgfältig durchdachte Trinkerfahrung für deine Gäste.
Ein Hauch Nostalgie ist oft ein guter Einstieg für deine Garnitur – denke an bekannte Süßigkeiten und Schokoladen, um die Gäste in Erinnerungen schwelgen zu lassen und deinen Kreationen einen sofortigen Wiedererkennungswert zu verleihen.
Farbe und Kontrast
Farbe und Kontrast spielen eine wichtige Rolle bei der Garnitur. Wähle Garnierungen, die einen Kontrast bilden, aber gleichzeitig die Aromen und Farben deiner Getränke optimal ergänzen.
Mathieu Teisseire bietet eine umfangreiche Auswahl an Sirupen und macht es dir einfach, genau die richtige Note für deinen Drink zu finden.
Saisonale Variationen
Saisonalität liegt immer im Trend. So läutet beispielsweise die Pumpkin Spiced Latte bei Starbucks den Herbst ein.
Überlege, wie du mit deinen Drinks an die Jahreszeit anknüpfen und die jeweilige Saison widerspiegeln kannst. Verwende zum Beispiel Zutaten, die gerade Saison haben. Das heißt aber auch, dass du deine Garnituren mehrmals im Jahr anpassen musst.
Du kannst natürlich auch noch einen Schritt weitergehen: Besondere Tage im Kalender wie Valentinstag, Ostern und Weihnachten oder auch Halloween oder das Zuckerfest eignen sich ideal, um deine Gäste mit besonderen Kreationen zu begeistern. Womit kannst du die jeweilige Jahreszeit visuell darstellen? Lass deiner Fantasie freien Lauf und ergänze deine Drinks um gut durchdachte dekorative Elemente.
