In der Gastronomie am Puls der Zeit zu bleiben, ist eine ständige Herausforderung und nicht ganz einfach, aber machbar – mit der richtigen Balance.
Eine zu innovative Karte kann die Gäste mit Aromen und Zutaten abschrecken, die sie nicht kennen und die sie einschüchtern. Umgekehrt kann dein Angebot veraltet und langweilig wirken, wenn du hinterherhinkst.
Laut CGA The Menu Report 2021 lesen 61 % der Gäste die Karte eines Lokals, bevor sie es besuchen. Eine aktuelle, trendige und zeitgemäße Getränkekarte ist daher unerlässlich, um Gäste anzulocken. Hier erfährst du mehr darüber, wie du deine Karte strategisch gestaltest.
Um am Puls der Zeit zu bleiben, sollte man sich von den weltweit führenden Lokalen inspirieren lassen und sehen, in welche Richtung sich die Gastronomie in den kommenden Jahren und Jahreszeiten entwickeln wird. So kannst du deine Getränkekarte saisonal oder zweimal im Jahr ändern oder aktualisieren. Inspiration findest du beispielsweise in unseren Kollektionen.
Eine Anpassung deiner Getränkekarte bedeutet nicht, dass du jedes Mal eine komplett neue Karte erstellen musst. Natürlich kannst du die Topseller auf der Karte behalten und die weniger beliebten Drinks austauschen, um neue Trendcocktails oder saisonale Getränke aufzunehmen.
Zum Beispiel verkaufen sich Hot Toddys im Winter sehr gut, aber es macht keinen Sinn, sie im Sommer auf der Karte zu behalten. Bestseller sind nicht ohne Grund Bestseller: Wenn die Leute wegen eines bestimmten Getränks in dein Lokal kommen, solltest du es so lange auf der Karte lassen, wie es sich gut verkauft.
Mit Social Media einen Schritt voraus bleiben
Über die sozialen Medien kannst du herausfinden, wie die Lokale in deiner Gegend arbeiten und was sie erfolgreich macht – recherchiere zum Beispiel, welche Produkte, Geschmacksrichtungen oder Stile am besten ankommen.
Achte dabei auf Bars und Cafés in deiner Region, denn es gibt geografische Unterschiede bei den Trends. Was in Berlin populär ist, kann in Süddeutschland noch eine Weile auf sich warten lassen.
The World's 50 Best Bars ist ein großartiges Beispiel. Der Account stellt die besten Bars der Welt vor und zeigt, wie diese ihre Drinks und Karten gestalten. Es ist lohnenswert, sich näher mit diesen Bars zu befassen, um Inspiration für die eigene Getränkekarte zu finden. Es gibt auch Interviews mit den besten Barkeepern dieser Bars und Berichte über eine Vielzahl von Trends, von Geschmacksrichtungen bis hin zu bestimmten Produkttypen.
Du kannst Social Media auch nutzen, um zu sehen, was deine Gäste über deine Getränke und Produkte schreiben. Die Leute neigen dazu, ihre Lieblingsgetränke zu posten – das kannst du ausnutzen und diese zum Beispiel mit den Posts aus anderen Bars vergleichen. So findest du heraus, was sie wirklich mögen, und kannst deine Karte entsprechend anpassen.
Neueste Verbraucherdaten berücksichtigen
Berichte wie der von CGA bieten einen interessanten Einblick in die Verbrauchertrends im Gastgewerbe. Ihr Überblick über Cocktails in Großbritannien kommt zu folgenden Ergebnissen:
- Wodka-Cocktails liegen im Trend und verzeichnen ein Wachstum von 3,9 %.
- Gin-Cocktails haben erstmals seit langer Zeit einen Rückgang von 8,7 % erfahren.
- Die Top 10 der Mainstream-Cocktails wird vom allseits beliebten Pornstar Martini angeführt, aber auch Sex On The Beach, Mojito, Long Island Iced Tea und Espresso Martini finden sich unter den Top 5.
- Laut CGA Menu Report 2021 werden diese klassischen Cocktails von den Gästen als unverzichtbarer Bestandteil einer guten Cocktailkarte betrachtet: Margarita, Mojito, Pina Colada, Sex on the Beach und Daiquiri.
- Beeren- und Tropenaromen erfreuen sich weiterhin hoher Beliebtheit, verlieren aber leicht zugunsten von Zitrusnoten und anderen erfrischenden Aromen.
- Kohlensäurehaltige Cocktails wie Spritz und Fizz werden immer beliebter.
- Klare und einfache Geschmacksprofile sind auf dem Vormarsch.
- Orange ist das neue Pink.
- Die Zahl der alkoholfreien und alkoholarmen Optionen auf Getränkekarten nimmt deutlich zu, da Verbraucher bewusster mit Alkohol umgehen.
- Aromatisierter Gin und Rum liegen im Trend. Entdecke unser Sortiment an aromatisierten Sirupen, um deine Getränke noch besser und individueller zu machen.
