PURÉE DE CÉDRAT

Le velours de fruits Cédrat Mathieu Teisseire révèle toute la complexité aromatique de cet agrume méditerranéen, reconnaissable à sa forme de gros citron bosselé. L’acidité marquée du jus de sa pulpe s'équilibre avec l’amertume de son écorce épaisse.

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ORIGINES DES SAVEURS

Le cédrat, également appelé cédrat corse, est une variété de cédrats à pulpe douce. Tirant son nom de son lieu de culture originel, ce fruit était expédié en grandes quantités vers Gênes, point névralgique du commerce maritime, ce qui lui valut le surnom "cédrat de commerce".

Traditionnellement, le cédrat était l’une des variétés utilisées dans la fabrication des écorces d’agrumes confites. Il joue toujours un rôle important dans la cuisine corse moderne et, cuit avec du sucre, il sert à préparer une sorte de marmelade.

Le velours de fruits Cédrat Mathieu Teisseire révèle toute la complexité aromatique de cet agrume facilement reconnaissable à sa forme de gros citron bosselé. L’acidité marquée du jus de sa pulpe s'équilibre avec l’amertume de son écorce épaisse.

Mathieu Teisseire 70Cl Ingredient Citron Puree

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