Voyage

• 15 g de mélange d’épices Dubai Spice Blend
• 0,3 L d’eau de coco
• 10 g de feuilles de combava (kaffir lime)
• 15 g de feuilles de thé au jasmin
• 0,3 L de sirop d’hibiscus Mathieu Teisseire
• 0,6 L de cognac Pierre Ferrand 1840
• 0,2 L de Suze
• 0,2 L de jus de mangue
• 0,7 L de lait entier
• 0,5 L de jus de combava (kaffir lime)

Feuille de combava.

Roches

1. 1 Ajouter 15 g de Dubai Spice Blend à 0,3 L d’eau de coco. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 5 minutes.
2. 2 Retirer du feu et ajouter 10 g de feuilles de combava ainsi que 15 g de feuilles de thé au jasmin.
3. 3 Laisser infuser toute une nuit, puis filtrer.
4. 4 Ajouter le sirop d’hibiscus Mathieu Teisseire, le cognac, la Suze et le jus de mangue à l’infusion, puis laisser le mélange revenir à température ambiante.
5. 5 Ajouter ensuite 0,5 L de jus de combava et 0,7 L de lait entier bouilli.
6. 6 Verser enfin le lait dans le liquide filtré, mélanger, puis filtrer à nouveau à travers un sac filtrant fin pendant toute une nuit.
7. 7 Pour une version sans alcool, remplacer le cognac et la Suze par de l’eau de pandan.