Foamy Espresso Tonic

• 10 ml de sirop de citron vert Mathieu Teisseire
• 20 ml de sirop de noisette Mathieu Teisseire
• 40 ml d’espresso
• 100 ml de tonic indien Britvic
• 50 ml d’aquafaba (ou blanc d’œuf / mousseur végétal)

Irish Coffee

1. 1 Verser le tonic et les sirops dans le verre rempli de glaçons, puis mélanger.
2. 2 Verser doucement l’espresso à l’aide du dos d’une cuillère de bar afin de créer une couche distincte au-dessus du tonic.
3. 3 Ajouter le sirop de noisette et l’agent moussant dans un shaker et secouer fortement avec un seul glaçon (ou le ressort d’une passoire) pour créer une mousse.
4. 4 Alternative : ajouter l’agent moussant et le sirop de noisette dans un shaker et émulsionner au mixeur plongeant pour obtenir la mousse.
5. 5 Déposer délicatement la mousse à la surface du cocktail à l’aide d’une cuillère, décorer à l'aide du garnish puis servir.